Del corozo al mango: estudiantes de Unicórdoba crean innovadores productos con sabores de la región
El ají, el corozo, el mango y la piña se convirtieron en los ingredientes estrella de dos innovadores productos desarrollados por estudiantes de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba, quienes buscan impulsar el aprovechamiento de materias primas locales y fortalecer el desarrollo agroindustrial del departamento.
Uno de los proyectos es AjiCoróe, una salsa elaborada a base de ají y corozo, creada por las estudiantes Alejandra Banda y Natalia Causil. La propuesta combina el sabor picante del ají con las propiedades nutricionales del corozo, una fruta emblemática del Caribe colombiano reconocida por su contenido de compuestos antioxidantes y bioactivos.
Según sus creadoras, el producto no contiene conservantes ni aditivos artificiales y busca ofrecer una experiencia gastronómica diferente, resaltando ingredientes tradicionales de la región con valor agregado.
La segunda iniciativa lleva por nombre Salchiyana, una salchicha de pollo enriquecida con mango y piña, desarrollada por las estudiantes Liliana Cordero y Viani Polo. El producto apuesta por la innovación en la industria cárnica al incorporar frutas tropicales en una matriz de pollo, aprovechando materias primas ampliamente disponibles en Córdoba.
Las autoras explicaron que la propuesta busca generar nuevas oportunidades para los productores locales y reducir el desperdicio de frutas como el mango durante las temporadas de cosecha. Además, Salchiyana cuenta con una vida útil de 20 días, utiliza una cantidad mínima de conservantes y no contiene colorantes artificiales.
Ambos proyectos hicieron parte de la muestra de emprendimientos presentada por estudiantes de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba, una vitrina donde la ciencia, la innovación y la identidad regional se unen para crear alternativas con potencial de desarrollo productivo para el departamento.
